Comment utiliser un réfractomètre
Principe :
La réfractométrie est le domaine concernant la mesure de l’indice de réfraction. L’indice de réfraction d’une substance est mesuré à l’aide d’un réfractomètre. Le passage d’un rayon lumineux d’un milieu transparent à un autre de nature différente entraîne sa déviation : c’est la réfraction. Dans le réfractomètre, la présence d’un prisme dévie la lumière avec un angle connu lorsque l’on place de l’eau distillée dans la fenêtre d’analyse, c’est notre valeur 0. La présence de saccharose dans le liquide à analyser entraîne une déviation supplémentaire d’autant plus grande que sa concentration est élevée, c’est la valeur mesurée.
Schéma annoté du réfractomètre : Comment utiliser un réfractomètre
Protocole d’utilisation du réfractomètre : Comment utiliser un réfractomètre sucre
-Diriger le réfractomètre vers la lumière, couvercle vers le haut puis regarder dans l’oculaire tout en le tournant pour faire la mise au point. Vous devez apercevoir nettement les graduations.
-Soulever et rabattre le couvercle puis déposer 2 à 3 gouttes de la solution à tester (au départ vérifier l’étalonnage avec de l’eau distillée, on obtient 0) puis remettre le couvercle en place. La zone rectangulaire du couvercle qui a un aspect sablé doit apparaître translucide, sans bulles d’air et sans déborder sur les côtés.
-Diriger vers la lumière et lire la valeur mesurée qui correspond à la limite entre la zone bleue et la blanche.
-Pour le nettoyage rincer toutes les parties souillées avec de l’eau distillée sans en mettre dans l’oculaire, puis sécher soigneusement l’appareil avec de l’essuie-tout ou toute autre matière non abrasive.
Unité de mesure :
L’unité de mesure est le Brix (°B). L’échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose en grammes pour 100 grammes dans un liquide, c’est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble.
(La principale application concerne les fruits, et en particulier le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures, la confiserie et autres produits agro-alimentaires (boissons)).Échelle Brix car inventée par Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, savant autrichien (1798-1870).
Quelles applications pour un réfractomètre?
Les réfractomètres sont utilisés dans de nombreux domaines, de l’agriculture à l’industrie en passant par l’agroalimentaire et le biomédical. Le choix d’un réfractomètre se fait en fonction du produit à tester – AllCat Instruments vous offre ici une liste d’applications, ainsi que des tableaux de valeurs pour choisir le réfractomètre adapté à vos besoins.
FRUITS
• Détermination de la période idéale pour la récolte
• Contrôle, tri et évaluation pour uniformisation des expéditions
• Détermination de la concentration de sucre, indicateur important en terme de qualité des produits et de conditions de croissance
| Oranges, poires, fraises, pêches | 5 – 15% |
| Pommes, melons, jus de fruit, raisins | 10 – 20% |
| Raisins | 10 – 30% |
| Huile d’olives, de palmes | 70 – 75% |
INDUSTRIE ALIMENTAIRE
• Standardisation de la production (ex: suivi du taux de sucre des confitures en utilisant un réfractomètre de 60-70 Brix)
• Mesures des proportions précises des mélanges
• Maintien des normes internationales d’exportation ou autres
• Comparaisons de qualité avec des produits standard ou concurrents
• Développements et améliorations de produits à partir des données obtenues
| Jus de tomates, mayonnaise, solutions de culture de levure | 0 – 10% |
| Boissons d’acides lactiques, jus de miel | 15 – 25% |
| Fruits en conserve | 15 – 30% |
| Jus de fruits concentré | 40 – 70% |
| Marmelade | 60 – 70% |
INDUSTRIE ET RECHERCHE
• Contrôle de la concentration appropriée d’huile de coupe afin d’éviter la corrosion et d’améliorer l’efficacité de coupe
• Vérification des liquides antigels et liquide de batterie dans l’industrie automobile
• Mesures de sécrétions animales ou végétales pour améliorer les variétés et pour des recherches sur les conditions de croissance et de culture
• Composition des urines et détermination de la densité urinaire pour analyses vétérinaires
| Huile de coupe, lubrifiants | 0-9 % |
| Solutions émulsifiantes | 0-8 % |
| Huile de refroidissement soluble | 0-20 % |
| Urine | 0-20 % (0-12 g/dl) |
Quelques valeurs :
• de 0 à 20 Brix : jus de fruits non concentrés, vin, sirops légers
• de 20 à 55 brix : sauces
• De 55 à 90 Brix : sirops denses, coulis, pulpes concentrées en sucre, jus de fruits concentrés