Comment utiliser un thermomètre et pourquoi mesurer la température ?
L’agroalimentaire
Le règlement européen n°852/2004 impose, de manière générale, à tous les maillons de la chaîne alimentaire de respecter les exigences en matière de contrôle de la température et de maintenir la chaîne du froid.
Le transport des marchandises
Les professionnels sont obligés de respecter, lors du transport, la température requise en tout point des denrées (et pas seulement au cœur).
En règle générale, une température de l’air ambiant inférieure à la température requise pour l’aliment concerné laisse supposer une maîtrise de la température en tout point des denrées dans l’enceinte considérée.
Des thermomètres doivent donc être utilisés pour mesurer la température de l’air.
Remarque :
Des aliments dont les températures réglementaires de conservation sont différentes peuvent être transportés en même temps, sous réserve que la température limite respective de l’aliment le plus sensible soit maintenue et respectée.
L’agriculture
Il est essentiel en agriculture de connaître la température des sols. Pour la plupart des plantes, la température idéale du sol est de 21 °C.
La prise de mesure doit se faire pendant les heures ensoleillées. La température des sols est aussi importante pour l’ajout d’engrais, de semis…
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Utilisation d’un thermomètre :
La fréquence des mesures dépend de la nature des produits, du processus de production et du risque microbiologique auquel le produit est exposé.
Cependant, il est conseillé de mesurer la température une à deux fois par jour.
Attention : Les thermomètres indiquent seulement des températures de l’air à un instant donné par lecture directe. Aussi, des enregistreurs de température sont nécessaires pour révéler des faiblesses éventuelles dans la chaîne du froid pour apporter des mesures correctives.
Ils sont, de ce fait, obligatoires dans le transport de certains produits :
- Aliments surgelés destinés à l’alimentation humaine
- Viandes hachées et préparation de viande (réfrigérées, congelées ou surgelées) dont le transport dure plus d’une heure.
Les enregistrements doivent être conservés par le responsable de transport pendant au moins un an.
Choix du thermomètre et des sondes :
Pour qu’une mesure de température soit effectuée de façon satisfaisante, la nature du milieu à mesurer ainsi que son environnement doivent être parfaitement identifiés.
Quelques critères déterminants peuvent vous guider dans votre choix :
- Le point maximum d’élévation de la température du milieu, ainsi que sa vitesse de variation.
- La plage de température.
- Les caractéristiques mécaniques de l’installation.
- La durée de vie souhaitée.
- La précision exigée.
- La composition du milieu et les risques que celui-ci présente quant à l’agression possible du capteur (produits oxydants, produits corrosifs, milieu acide, etc.).
- La dimension requise pour le capteur (longueur, diamètre), ainsi que le matériau utilisable pour ne pas perturber le milieu.
- Le positionnement et la fixation du capteur.
- Le type de raccordement et la distance entre le capteur et l’appareil de mesure.
- Le temps de réponse.